[無肉蔬食週] 香甜洋蔥湯

真正的法式洋蔥濃湯主原料很單純 就是洋蔥+牛高湯 . 洋蔥經過小火長時間的拌炒 讓人流淚的辛辣不見了～ 留下的是圓潤的甜味～ 其實在一般的餐廳真的很難喝到正統的香香甜甜洋蔥湯 常見的倒是焦焦鹹鹹的洋蔥湯...



煮過好幾次洋蔥湯, 也算是有點心得了, 要煮出甜甜的洋蔥湯其實沒有別的秘訣 就是要有 耐心 ...

這次煮的是簡單版的蔬食洋蔥湯,以蔬菜高湯取代牛高湯 所以比較清爽無負擔, 清爽但不會清淡無味, 不吃肉的蔬食週也完全不會覺得吃太素很空虛啊～～

3-4人份(約1500cc)材料：
洋蔥: 3 大顆
蔬菜高湯：1500cc (懶得熬湯可用蔬菜高湯塊)

調味料：
無鹽奶油or 橄欖油 1匙
海鹽 適量
白酒 適量
麵粉 1匙
月桂葉 2片
黑胡椒 隨意


(原料就是如此單純 洋蔥!)

原料就是這麼簡單～ 接下來就是考驗耐心了

1. 洋蔥切絲 ... 有看過日本節目介紹省時的方法 是先將洋蔥絲冷凍起來 , 冷凍過後的洋蔥裡面什麼結構會被破壞掉就很容易炒軟

2. 鍋子熱了加入1匙油 洋蔥絲放入鍋子拌炒... 這次我使用的是2公升的鑄鐵小湯鍋 三顆洋蔥的洋蔥絲擺進去看起來很滿~ 不過只有前十分鐘攪拌會比較辛苦 之後洋蔥就會縮小了～ Julia Child的食譜裡是有寫可以小火加蓋悶個15分鐘讓洋蔥軟了再炒

(鍋子有點小 但是只有前十分鐘攪拌比較困難 之後洋蔥就會越縮越小)
3. 拌炒十分鐘左右 洋蔥呈現軟化透明的樣子就一樣要轉小火, 持續的拌炒, 拌炒的過程中 洋蔥絲是全體慢慢的轉成焦糖色～ 如果是突然有一兩根變成咖啡咖非的那就是炒焦了



4. 因為我用鑄鐵鍋所以比較節省時間 大概四十分鐘 洋蔥就會呈現出漂亮的焦糖色 吃吃看會超甜的喔！如果在炒的過程中覺得快焦了或很乾可以加點白酒





5. 洋蔥炒到焦糖色, 加入一匙麵粉, 把麵粉完全與焦糖化的洋蔥拌均勻後 就可以加入1500cc的高湯以及兩片月桂葉 適量的黑胡椒 再以小火慢燉20-30分鐘 期間依照自己的喜好加入海鹽調味 洋蔥湯就完成囉！

(洋蔥經過40-50分鐘的拌炒 呈現焦糖色 加入一匙麵粉攪拌均勻)


(加入高湯 月桂葉再以小火慢燉)

6. 可以依照個人喜好 再加上麵包跟起司焗烤一下 但是因為我急著喝就省略了XD



(完成品, 隨便剥了點摩茲瑞拉起司放上去)
真的是很香很甜的洋蔥湯 冷冷的天氣 喝一碗真是全身舒暢～～～ 游阿貝說：我可以每天都喝洋蔥湯嗎？ .... Orz



無肉蔬食週 by gwen