煮過好幾次洋蔥湯, 也算是有點心得了, 要煮出甜甜的洋蔥湯其實沒有別的秘訣 就是要有 耐心 ...
這次煮的是簡單版的蔬食洋蔥湯,以蔬菜高湯取代牛高湯 所以比較清爽無負擔, 清爽但不會清淡無味, 不吃肉的蔬食週也完全不會覺得吃太素很空虛啊~~
3-4人份(約1500cc)材料:
洋蔥: 3 大顆
蔬菜高湯:1500cc (懶得熬湯可用蔬菜高湯塊)
調味料:
無鹽奶油or 橄欖油 1匙
海鹽 適量
白酒 適量
麵粉 1匙
月桂葉 2片
黑胡椒 隨意
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKvBQtmahf0hZMfoOJmNKra3rbw9OstrCp2LL40RpOGGzRC5OAaDzLY75zdxQbTnodiMrAzJBQtw3uO3-MXZpfIk4zT19QcsJ7egx8p8hjkFJookpRakzE_enXcno_Uj_7Febqn_reDL8/s320/1.jpg)
(原料就是如此單純 洋蔥!)
原料就是這麼簡單~ 接下來就是考驗耐心了
1. 洋蔥切絲 ... 有看過日本節目介紹省時的方法 是先將洋蔥絲冷凍起來 , 冷凍過後的洋蔥裡面什麼結構會被破壞掉就很容易炒軟
2. 鍋子熱了加入1匙油 洋蔥絲放入鍋子拌炒... 這次我使用的是2公升的鑄鐵小湯鍋 三顆洋蔥的洋蔥絲擺進去看起來很滿~ 不過只有前十分鐘攪拌會比較辛苦 之後洋蔥就會縮小了~ Julia Child的食譜裡是有寫可以小火加蓋悶個15分鐘讓洋蔥軟了再炒
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(鍋子有點小 但是只有前十分鐘攪拌比較困難 之後洋蔥就會越縮越小)
3. 拌炒十分鐘左右 洋蔥呈現軟化透明的樣子就一樣要轉小火, 持續的拌炒, 拌炒的過程中 洋蔥絲是全體慢慢的轉成焦糖色~ 如果是突然有一兩根變成咖啡咖非的那就是炒焦了
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4. 因為我用鑄鐵鍋所以比較節省時間 大概四十分鐘 洋蔥就會呈現出漂亮的焦糖色 吃吃看會超甜的喔!如果在炒的過程中覺得快焦了或很乾可以加點白酒
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5. 洋蔥炒到焦糖色, 加入一匙麵粉, 把麵粉完全與焦糖化的洋蔥拌均勻後 就可以加入1500cc的高湯以及兩片月桂葉 適量的黑胡椒 再以小火慢燉20-30分鐘 期間依照自己的喜好加入海鹽調味 洋蔥湯就完成囉!
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(洋蔥經過40-50分鐘的拌炒 呈現焦糖色 加入一匙麵粉攪拌均勻)
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(加入高湯 月桂葉再以小火慢燉)
6. 可以依照個人喜好 再加上麵包跟起司焗烤一下 但是因為我急著喝就省略了XD
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(完成品, 隨便剥了點摩茲瑞拉起司放上去)
真的是很香很甜的洋蔥湯 冷冷的天氣 喝一碗真是全身舒暢~~~ 游阿貝說:我可以每天都喝洋蔥湯嗎? .... Orz
無肉蔬食週 by gwen
讚讚讚
回覆刪除看起還就好好喝....
照片拍的也很棒
100分啦